Производство крахмала
Свойства крахмала
Крахмал относится к сложным углеводам. Его получают из растительных материалов. Прежде всего, из зерновых и картофеля. Это белый, зернистый порошок, без вкуса и запаха. Размер и форма зерен крахмала зависят от используемого для его получения сырья. Порошок издает при сжатии в руке характерный скрип. Звук вызывается трением частиц.
Он не растворяется в холодной воде. При взаимодействии с горячей водой набухает, превращаясь в клейстер. Крахмал – ценный пищевой продукт, основной поставщик углеводов для нашего организма. Потребляется как с крахмалосодержащими продуктами, так и в виде чистого порошка, извлеченного из них.
Производство крахмала осуществляется из различных растений. В первую очередь, из пшеницы, кукурузы, картофеля, риса, ячменя, гороха. В России первым был выработан крахмал из пшеницы. В конце XVIII в. большое распространение получил картофель. После этого в больших объемах стали производить картофельный крахмал.
Области применения
Крахмал используют для производства различных товаров многие отрасли промышленности, в том числе:
- пищевая;
- бумажная;
- текстильная;
- химическая;
- резиновая;
- фармацевтическая;
- парфюмерная.
К крупнейшим потребителям крахмала и крахмалопродуктов следует отнести пищевую промышленность. Кроме того, крахмал в большом количестве используется населением для приготовления различных блюд, а также в хозяйственных целях. Различные соусы и десерты, кондитерские и хлебобулочные изделия, консервы производятся с применением кукурузного крахмала.
На долю бумажной промышленности приходится более 60% всего объема производимого крахмала. Благодаря крахмалу увеличивается набухание волокон. Происходит повышение гибкости и эластичности целлюлозы. Образуются дополнительные межволоконные связи в бумажной продукции. В картонном производстве крахмал используется в качестве клея. Парфюмерная, бумажная и текстильная промышленности – потребители рисового крахмала. Картофельный крахмал находит применение при создании различных промышленных товаров и пищевых продуктов.
Технология производства
Как получают крахмал? В зависимости от используемого сырья технология немного различается. Рассмотрим основные стадии получения крахмала картофельного.
Сначала с продукта смывают грязь и посторонние включения с помощью картофелемойки и направляют его на измельчение. Его измельчают двукратно посредством скоростной картофелетерки. Для более эффективного выхода крахмала из клеток клубней, их надо измельчать как можно сильнее. Но не настолько, чтобы это не привело к повреждению самих зерен. Состояние картофеля также влияет на качество измельчения. Свежий продукт поддается лучшему измельчению, чем вялый или мороженный.
Полученную смесь, состоящую из крахмала, картофельного сока и не до конца разрушенных клеток, принято называть кашкой. Крахмал, сохранившийся в неразрушенных клетках носит название связанного. Выделенный крахмал называется свободным. Степень измельчения оценивается с помощью так называемого коэффициента измельчения. Он представляет собой отношение свободного крахмала к общему количества этого продукта в клубнях. Нормальная работа оценивается коэффициентом не ниже 90%. Путем добавления сернистой кислоты в кашку можно повысить качество крахмала, его белизну и предупредить развитие микроорганизмов. Так получают картофельный крахмал.
