Новые технологии в сельском хозяйстве

Разнообразие фруктов и овощей в зимнее время

Никого сегодня экзотикой не удивишь – даже в небольших супермаркетах на прилавках можно встретить авокадо, карамболь, физалис, а уж о бананах, ананасах, цитрусовых и киви и говорить нечего – эти фрукты многие уже и экзотикой-то не считают. Вполне себе привычные фрукты, которые можно купить круглый год, но которые просто не растут в наших краях.   

Впрочем, многие фрукты и овощи все еще остаются редкостью, и их можно встретить только в больших магазинах или прибрести по спецзаказу для своего заведения, например, ресторана. Поставка овощей и фруктов из-за рубежа сегодня работает оперативно, так что партию отличной голландской клубники можно получить в течение буквально пары дней.

Несмотря на то, что многие фрукты и овощи представлены на прилавках магазинов круглый год, основной спрос на экзотику приходится на зимнее и весеннее время. Летом и осенью люди предпочитают местные фрукты и овощи. Осенью на рынках еще можно купить хорошие отечественные яблоки, груши поздних сортов и виноград, а к началу зимы остаются только яблоки. И именно тогда начинают расти продажи экзотических фруктов – люди покупают хурму, гранаты, цитрусовые и, конечно же, бананы. Некоторые предпочитают купить фрукты оптом в летнее время и заморозить их, но это только частичное решение проблемы, ведь мороженые фрукты хороши в компотах и выпечке и не очень пригодны для еды.

Фрукты и овощи иностранного производства попадают на наши прилавки свежими благодаря продуманной и тщательно организованной системе хранения. Так, бананы собираются зелеными, пакуются в пленку, укладываются в ящики и в таком виде перевозятся и хранятся на складах при постоянной температуре. Непосредственно перед продажей их обрабатывают специальным газом этиленом, который способствует их дозреванию. Не стоит переживать по поводу «химии» – дело в том, что этилен в природе выделяется многими фруктами. В этом легко убедиться, купив связку зеленых бананов и положив их в коробку с парочкой яблок. Последние активно выделяют этилен, который и будет способствовать дозреванию бананов. Буквально за день зеленые бананы пожелтеют. Здесь главное не переусердствовать, ведь еще день – и этилен заставит бананы почернеть.

Покупая овощи-фрукты оптом, можно значительно экономить бюджет семьи, но при этом следует продумать вопросы хранения запасов. Если с овощами все более или менее ясно, то фрукты потребуют большего внимания.

В первую очередь следует знать, что фрукты и овощи перед хранением не моют. Если же по каким-то причинам они намокли или их необходимо вымыть, то важно тщательно высушить их перед укладкой в пакеты. Пакеты лучше брать вентилируемые, с дырочками. Почти все фрукты и овощи лучше хранить при температуре в пределах +2-+5 °С. А вот репчатый лук можно хранить и при относительно высокой температуре, но обязательно в условиях низкой влажности.

Если фрукты или овощи стали мягкими, но в настоящий момент использовать их нет возможности, то их следует перебрать, разрезать на порционные кусочки, вынуть косточки и заморозить. В противном случае они просто испортятся, и их нужно будет выбросить. Можно также сделать из фруктов сорбет – полезное и вкусное лакомство.